เครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศสำหรับเห็ด 2 ห้อง ขนาด 5,000 กิโลกรัม

เห็ดสดมักมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก โดยทั่วไปเห็ดสดสามารถเก็บไว้ได้เพียงสองหรือสามวัน และเก็บไว้ในโกดังเก็บเห็ดสดได้เพียงแปดหรือเก้าวันเท่านั้น

หลังจากเก็บเกี่ยว เห็ดจำเป็นต้องกำจัด "ความร้อนจากลมหายใจ" ออกไปอย่างรวดเร็ว เทคโนโลยีการทำความเย็นแบบสุญญากาศ (Vacuum precooling) อาศัยปรากฏการณ์ที่ว่า "เมื่อความดันลดลง น้ำจะเริ่มเดือดและระเหยที่อุณหภูมิต่ำ" เพื่อให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว หลังจากความดันในเครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศลดลงถึงระดับหนึ่ง น้ำจะเริ่มเดือดที่อุณหภูมิ 2°C และความร้อนแฝงของเห็ดจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างกระบวนการต้ม ทำให้เห็ดมีอุณหภูมิลดลงจากผิวด้านบนลงสู่ชั้นในจนเหลือ 1°C หรือ 2°C ภายใน 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้ เห็ดจะอยู่ในสภาวะพักตัว ไม่มีน้ำและปราศจากเชื้อบนพื้นผิว และอุณหภูมิจะลดลงเหลือประมาณ 3°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาความสด จากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในคลังสินค้าเพื่อเก็บรักษาความสดให้ทันเวลาเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาระยะยาว หลังจากเก็บเกี่ยวเห็ดแล้ว เซลล์จะถูกคุกคามและเกิดก๊าซอันตรายบางชนิดเพื่อป้องกันตนเอง และก๊าซอันตรายเหล่านี้จะถูกสกัดออกผ่านระบบสุญญากาศ

วิธีการทำความเย็นแบบสุญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก เมื่อเทียบกับเทคโนโลยีทำความเย็นแบบเดิม การทำความเย็นแบบสุญญากาศมีประสิทธิภาพและประหยัดพลังงานมากกว่า ข้อดีของการทำความเย็นแบบสุญญากาศคือรวดเร็ว และโครงสร้างที่นุ่มฟูของเห็ดเองทำให้สามารถสร้างแรงดันที่สม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอกเห็ดได้ง่ายขึ้น