เครื่องทำความเย็นผักใบเขียวแบบสูญญากาศท่อคู่ 5,000 กก.

การทำความเย็นแบบสุญญากาศเบื้องต้น หมายถึง การระเหยของน้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ภายใต้ความดันบรรยากาศปกติ (101.325 กิโลปาสกาล) หากความดันบรรยากาศเท่ากับ 610 ปาสกาล น้ำจะระเหยที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส และจุดเดือดของน้ำจะลดลงเมื่อความดันบรรยากาศโดยรอบลดลง การเดือดคือการระเหยอย่างรวดเร็วซึ่งดูดซับความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ผักและผลไม้สดจะถูกบรรจุในภาชนะปิดสนิท เพื่อดูดอากาศและไอน้ำออกอย่างรวดเร็ว เมื่อความดันลดลงอย่างต่อเนื่อง ผักและผลไม้จะเย็นลงเนื่องจากการระเหยของน้ำอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง

โดยทั่วไปแล้ว การสูญเสียน้ำจากการทำความเย็นแบบสุญญากาศอยู่ที่ประมาณ 3% ซึ่งไม่ทำให้ผักและผลไม้เหี่ยวหรือสูญเสียความสด เนื่องจากความแตกต่างของความดันภายในและภายนอกเนื้อเยื่อผักและผลไม้ จึงมีการสกัดก๊าซอันตรายและความร้อนออกจากเนื้อเยื่อ ซึ่งสามารถชะลอการเกิดภาวะหายใจติดขัดในผักและผลไม้ได้ ด้วยวิธีนี้ การทำความเย็นแบบสุญญากาศจะดำเนินการพร้อมกันจากภายในสู่ภายนอกเนื้อเยื่อ ซึ่งเป็นการทำความเย็นแบบสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของการทำความเย็นแบบสุญญากาศ ในขณะที่วิธีการทำความเย็นแบบอื่นๆ จะค่อยๆ "แทรกซึม" จากภายนอกเข้าสู่ภายในเนื้อเยื่ออย่างช้าๆ ส่งผลให้เก็บรักษาได้นาน