อย่างที่เราทราบกันดีว่าเห็ดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วยอย่างไรก็ตามอายุการเก็บของเห็ดสดนั้นสั้นโดยทั่วไปเห็ดสดสามารถเก็บได้ 2-3 วัน และเก็บในห้องเย็นได้ 8-9 วัน
หากเราต้องการเก็บเห็ดสดให้คงความสดได้นานขึ้น เราต้องวิเคราะห์กระบวนการเน่าเสียของเห็ดสดก่อนหลังจากเก็บเห็ดแล้ว จะทำให้เกิดความร้อนในการหายใจ และเห็ดจะมีน้ำหนักมากเมื่ออยู่ในน้ำแบคทีเรียบนพื้นผิวจะเริ่มทำงานมากขึ้นภายใต้อิทธิพลของความร้อนในสภาพแวดล้อมที่ชื้นความร้อนจากการหายใจในปริมาณมากช่วยเร่งกระบวนการชราของเห็ด ซึ่งเริ่มเร่งการเปิดและการเปลี่ยนสีของเห็ด ซึ่งส่งผลกระทบร้ายแรงต่อคุณภาพของเห็ด
เห็ดจำเป็นต้องกำจัด "ความร้อนจากการหายใจ" ออกไปอย่างรวดเร็วหลังจากเก็บเห็ดแล้วเทคโนโลยีการทำความเย็นเบื้องต้นแบบสุญญากาศขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์ที่ว่า "เมื่อความดันลดลง น้ำจะเริ่มเดือดและระเหยที่อุณหภูมิต่ำ" เพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากที่ความดันในเครื่องทำความเย็นเบื้องต้นแบบสุญญากาศลดลงถึงระดับหนึ่ง น้ำจะเริ่มเดือดที่ 2°Cในระหว่างกระบวนการต้ม ความร้อนแฝงของผักและผลไม้จะถูกกำจัดออกไป ทำให้พื้นผิวชั้นในของผักและผลไม้ลดลงจนเหลือ 1°C หรือ 2°C ภายใน 20-30 นาที.การทำความเย็นล่วงหน้าด้วยสุญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
เมื่อเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีการทำความเย็นแบบเดิม การทำความเย็นเบื้องต้นแบบสุญญากาศจะมีประสิทธิภาพและประหยัดพลังงานมากกว่าข้อดีของการทำความเย็นเบื้องต้นแบบสุญญากาศคือรวดเร็ว และโครงสร้างที่ฟูของเห็ดทำให้ง่ายต่อการรับแรงกดดันที่สม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอกหลักการของอุปกรณ์คือถ้าระดับสุญญากาศสม่ำเสมอ อุณหภูมิก็จะสม่ำเสมอและเห็ดจะเข้าสู่สภาวะสงบนิ่งและหยุดการเกิดความร้อนจากการหายใจการเจริญเติบโตและความชราหลังจากการทำความเย็นเบื้องต้นแบบสุญญากาศถึงจุดที่เห็ดหยุดหายใจเอาความร้อนและเข้าสู่อุณหภูมิในการเก็บรักษา จากนั้นจึงเติมก๊าซเพื่อฆ่าเชื้อทั้งหมดนี้ทำในเครื่องทำความเย็นเบื้องต้นแบบสุญญากาศ ซึ่งหมายความว่าเห็ดที่เราเลือกสามารถเย็นลง ขจัดความร้อนจากการหายใจ และฆ่าเชื้อได้ภายใน 30 นาทีนอกจากนี้ ฟังก์ชั่นการระเหยของน้ำจะเปิดขึ้นในขณะที่ระบบทำความเย็นล่วงหน้าแบบสุญญากาศ ซึ่งส่งเสริมการระเหยของน้ำบนพื้นผิวของเห็ดและปิดผนึกน้ำภายในจากการระเหย
ขณะนี้เห็ดอยู่ในสถานะหลับไม่มีน้ำบนผิวดินและปลอดเชื้อและอุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ 3 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิในการเก็บรักษาจากนั้นเก็บไว้ในโกดังเก็บความสดให้ทันเวลาเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการจัดเก็บระยะยาวหลังจากเก็บเห็ดแล้ว ชีวิตของเซลล์จะถูกคุกคามและจะผลิตก๊าซที่เป็นอันตรายสำหรับการป้องกันตนเอง และก๊าซที่เป็นอันตรายจะถูกสกัดผ่านระบบสุญญากาศ
มีประเด็นสำคัญหลายประการในกระบวนการรักษาความสดของเห็ดโดยใช้เครื่องทำความเย็นเบื้องต้นแบบสุญญากาศซึ่งสมควรได้รับความสนใจจากเรา:
1. บรรลุการระบายความร้อนของแกนอย่างรวดเร็วภายใน 30 นาทีหลังจากการหยิบ
2.หยุดหายใจเอาความร้อนและหยุดการเจริญเติบโตและความชรา
3. คืนแก๊สเพื่อฆ่าเชื้อหลังจากการดูดฝุ่น
4. เปิดฟังก์ชั่นการระเหยเพื่อระเหยน้ำบนตัวเห็ดทั้งหมดเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียรอด
5. การทำความเย็นล่วงหน้าด้วยสุญญากาศจะทำให้บาดแผลและรูขุมขนหดตัวตามธรรมชาติ โดยทำหน้าที่ล็อคน้ำไว้เก็บเห็ดให้สดและนุ่ม
6. ถ่ายโอนไปยังห้องเย็นและเก็บที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6 องศาเซลเซียส
เวลาโพสต์: 21-21-2024