ข่าวสาร - เครื่องดูดฝุ่นสามารถรักษาความสดของเห็ดได้อย่างไร?

อย่างที่ทราบกันดีว่าเห็ดไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เห็ดสดมีอายุการเก็บรักษาสั้น โดยทั่วไปเห็ดสดสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วัน และเก็บไว้ในห้องเย็นได้นาน 8-9 วัน

หากต้องการรักษาเห็ดสดให้สดได้นานขึ้น เราต้องวิเคราะห์กระบวนการเน่าเสียของเห็ดสดเสียก่อน เห็ดหลังเก็บเกี่ยวจะผลิตความร้อนจากอากาศสูง และเห็ดจะมีน้ำหนักมากเมื่ออยู่ในน้ำ แบคทีเรียบนพื้นผิวจะเจริญเติบโตมากขึ้นเมื่อได้รับความร้อนในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น ความร้อนจากอากาศสูงจะเร่งกระบวนการเสื่อมสภาพของเห็ด ทำให้เห็ดเริ่มเปิดและเปลี่ยนสี ซึ่งส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อคุณภาพของเห็ด

เห็ดจำเป็นต้องกำจัด "ความร้อน" อย่างรวดเร็วหลังจากเก็บเกี่ยว เทคโนโลยีการทำความเย็นแบบสุญญากาศ (Vacuum precooling) มีพื้นฐานมาจากปรากฏการณ์ที่ว่า "เมื่อความดันลดลง น้ำจะเริ่มเดือดและระเหยที่อุณหภูมิต่ำ" เพื่อให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว หลังจากความดันในเครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศลดลงถึงระดับหนึ่ง น้ำจะเริ่มเดือดที่อุณหภูมิ 2°C ในระหว่างกระบวนการต้ม ความร้อนแฝงของผักและผลไม้จะถูกกำจัดออกไป ทำให้พื้นผิวชั้นในของผักและผลไม้ลดลงเหลือ 1°C หรือ 2°C ภายใน 20-30 นาที การทำความเย็นแบบสุญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

เมื่อเทียบกับเทคโนโลยีทำความเย็นแบบเดิม การทำความเย็นแบบสุญญากาศมีประสิทธิภาพและประหยัดพลังงานมากกว่า ข้อดีของการทำความเย็นแบบสุญญากาศคือรวดเร็ว และโครงสร้างที่ฟูนุ่มของเห็ดเองทำให้สามารถสร้างแรงดันภายในและภายนอกที่สม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น หลักการของอุปกรณ์คือ หากระดับสุญญากาศคงที่ อุณหภูมิจะคงที่ เห็ดจะเข้าสู่สภาวะพักตัวและหยุดการสร้างความร้อน การเจริญเติบโตและการบ่ม หลังจากทำความเย็นแบบสุญญากาศถึงจุดที่เห็ดหยุดการระบายความร้อนและเข้าสู่อุณหภูมิการเก็บรักษา จะมีการเติมก๊าซเพื่อฆ่าเชื้อ ทั้งหมดนี้ดำเนินการในเครื่องทำความเย็นแบบสุญญากาศ ซึ่งหมายความว่าเห็ดที่เราเก็บสามารถเย็นตัวลง ระบายความร้อน และฆ่าเชื้อได้ภายใน 30 นาที ยิ่งไปกว่านั้น ฟังก์ชันการระเหยน้ำจะเปิดทำงานควบคู่ไปกับการทำความเย็นแบบสุญญากาศ ซึ่งส่งเสริมการระเหยของน้ำบนพื้นผิวของเห็ดและป้องกันไม่ให้น้ำภายในระเหย

ในขณะนี้ เห็ดจะอยู่ในสภาวะพักตัว ไม่มีน้ำบนพื้นผิวและปลอดเชื้อ อุณหภูมิลดลงเหลือประมาณ 3 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา จากนั้นจึงนำไปเก็บไว้ในโกดังเก็บเห็ดสดให้ทันเวลาเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว หลังจากเก็บเห็ดแล้ว เซลล์เห็ดจะถูกทำลายและปล่อยก๊าซอันตรายบางชนิดออกมาเพื่อป้องกันตัวเอง ซึ่งก๊าซอันตรายเหล่านี้จะถูกดูดออกผ่านระบบสุญญากาศ