ชาวจีน
ระยะเวลาการเก็บรักษาเห็ดทรัมเป็ตราชาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บและการบำบัดหลังการเก็บเกี่ยว ด้านล่างนี้คือโปรโตคอลที่ได้รับการปรับให้เหมาะสมซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาการถนอมอาหาร (IFT, 2022) และแนวทางของ USDA:
1. ระบบทำความเย็นมาตรฐาน
- อุณหภูมิ: 0–2 องศาเซลเซียส (±0.5 องศาเซลเซียส)
- ความชื้น:ความชื้นสัมพัทธ์ 90–95%
- บรรจุภัณฑ์:ถุงโพลีเอทิลีนเจาะรู (5–8 รู/ซม.²)
- อายุการเก็บรักษา:
- เห็ดทั้งดอก: 12–14 วัน (น้ำหนักลด <3%)
- เห็ดหั่นบาง ๆ: 7–9 วัน (จำนวนจุลินทรีย์ที่ควบคุม <10⁴ CFU/g)
ปัจจัยสำคัญ:ความเข้มข้นของ CO₂ ≤2000 ppm เพื่อป้องกันการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน
2. บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง (MAP)
- องค์ประกอบของก๊าซ: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
- ประเภทฟิล์ม:ฟิล์มเคลือบ BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
- อายุการเก็บรักษา:
- 18–21 วัน (ไม่มีสีน้ำตาลหรือความเหนียวหนืดปรากฏให้เห็น)
- กิจกรรมโพลีฟีนอลออกซิเดสลดลง 65%
การตรวจสอบความถูกต้อง:การทดสอบการเรืองแสง ATP ยืนยันความสด (RLU <800)
3. การทำความเย็นด้วยสุญญากาศ + การแช่แข็ง
- การทำให้เย็นล่วงหน้า:ลดอุณหภูมิแกนกลางลงเหลือ 4°C ภายใน 30 นาที
- หนาวจัด:IQF ที่ -35°C → เก็บรักษาที่ -18°C
- อายุการเก็บรักษา:
- 10–12 เดือน (คงสภาพเนื้อสัมผัส >80%)
- ไม่มีการสูญเสียสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (โปรตีน ≥92%, โพลีแซ็กคาไรด์ ≥88%)
การควบคุมคุณภาพการลวก (95°C/2 นาที) ก่อนแช่แข็งจะช่วยยับยั้งการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้วยเอนไซม์
4. เทคโนโลยีการเคลือบที่กินได้
- สูตรเคลือบ:ไคโตซาน 1.5% + นาโน-SiO₂ 0.2%
- ผลประโยชน์:
- ชะลอการเปิดฝา 5–7 วัน
- ลดอัตราการหายใจลง 40%
- คงความแน่นหนา (แรงเจาะ ≥12 N)
เวลาโพสต์ : 28 พ.ค. 2568