ชาวจีน
ระยะเวลาการเก็บรักษาเห็ดหูหนูหลวงขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาและการดูแลหลังการเก็บเกี่ยว ด้านล่างนี้คือขั้นตอนการเก็บรักษาที่ได้รับการปรับปรุงให้เหมาะสมที่สุด ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาการถนอมอาหาร (IFT, 2022) และแนวทางปฏิบัติของ USDA:
1. ระบบทำความเย็นมาตรฐาน
- อุณหภูมิ: 0–2°C (±0.5°C)
- ความชื้น: ความชื้นสัมพัทธ์ 90–95%
- บรรจุภัณฑ์:ถุงพลาสติกโพลีเอทิลีนแบบเจาะรู (5–8 รู/ตร.ซม.)
- อายุการเก็บรักษา:
- เห็ดทั้งดอก: 12–14 วัน (น้ำหนักลด <3%)
- เห็ดหั่นบาง ๆ: 7–9 วัน (จำนวนจุลินทรีย์ที่ควบคุม <10⁴ CFU/g)
ปัจจัยสำคัญ:ความเข้มข้นของ CO₂ ≤2000 ppm เพื่อป้องกันการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน
2. บรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง (MAP)
- องค์ประกอบของก๊าซ: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
- ประเภทฟิล์ม:ฟิล์มเคลือบ BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
- อายุการเก็บรักษา:
- 18–21 วัน (ไม่มีสีน้ำตาลหรือความเหนียวปรากฏให้เห็น)
- กิจกรรมโพลีฟีนอลออกซิเดสลดลง 65%
การตรวจสอบความถูกต้อง:การทดสอบการเรืองแสงชีวภาพ ATP ยืนยันความสด (RLU <800)
3. การทำความเย็นด้วยสุญญากาศ + การแช่แข็ง
- การทำความเย็นล่วงหน้า:ลดอุณหภูมิแกนกลางลงเหลือ 4°C ภายใน 30 นาที
- หนาวจัด:IQF ที่ -35°C → เก็บรักษาที่ -18°C
- อายุการเก็บรักษา:
- 10–12 เดือน (คงสภาพพื้นผิว >80%)
- ไม่มีการสูญเสียสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (โปรตีน ≥92%, โพลีแซ็กคาไรด์ ≥88%)
การควบคุมคุณภาพการลวก (95°C/2 นาที) ก่อนแช่แข็งจะช่วยยับยั้งการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจากเอนไซม์
4. เทคโนโลยีการเคลือบที่กินได้
- สูตรเคลือบ:ไคโตซาน 1.5% + นาโน-SiO₂ 0.2%
- ประโยชน์:
- เลื่อนการเปิดฝาออกไป 5–7 วัน
- ลดอัตราการหายใจลง 40%
- รักษาความแน่น (แรงเจาะ ≥12 N)
เวลาโพสต์: 28 พฤษภาคม 2568