ทำไมเชอร์รี่จึงต้องทำให้เย็นก่อน?

เพราะเมื่อเก็บเกี่ยวเชอร์รี่จะเป็นฤดูที่มีอุณหภูมิสูง อุณหภูมิของผลจะสูงและการหายใจจะแรงการทำความเย็นล่วงหน้าสามารถลดความเข้มของการหายใจของผลไม้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ชะลอการแก่ของผลไม้และการสูญเสียน้ำ ลดการสูญเสียอินทรียวัตถุ รักษาความแข็งของผลไม้ และขยายการจัดเก็บและการขนส่งเชอร์รี่ในช่วงเวลาดังกล่าว การทำความเย็นล่วงหน้าและการลดอุณหภูมิอย่างทันท่วงทียังสามารถลดการทำงานของระบบเอนไซม์ต่างๆ ในเชื้อโรคที่เน่าเปื่อยได้ ซึ่งจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคและลดการเกิดโรคผลไม้เน่าได้